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苹果手机接电话时开启录音功能的方法有多种，以下是一些常见的方式。
方式一（适用于iOS 12及以上版本）：
1、在通话过程中，点击“录音”图标，通常在通话界面的上方或下方。
2、若未找到录音图标，可以在通话过程中使用Siri（按住手机侧面的按钮或语音唤醒）说“录音”，Siri会开始录音并通知你录音已开始，录音文件保存在手机中，可以在语音备忘录中查看和分享。
方式二（使用第三方应用）：
1、在App Store中搜索并下载支持电话录音的第三方应用。
2、安装并打开应用后，按照应用的指引开启录音权限和通话录音功能。
3、当接到电话时，启动第三方应用的录音功能，录音文件保存在应用内部的存储空间中，可以在应用中查看、分享或管理录音文件。
需要注意的是，使用第三方应用录音时，请确保遵守当地的法律和规定，尊重通话对方的隐私和意愿，不同版本的iOS操作系统可能存在操作上的差异，建议根据自己的手机系统版本选择相应的方法，如有更多疑问，可咨询苹果官方客服获取更多帮助。